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来源:TimeOut北京消费导刊
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秋收冬藏 美酒养生
发布时间:2015年12月04日 16时15分

冬天到了,马路边的水果摊儿上又增添了一些时令水果,包裹在这些水果周围的酚类物质,经不起风儿的诱惑,随着飘舞起来!空气分子也像喷洒了果味香水一样,甜美的味觉驱散了秋天落叶带来的一抹惆怅。若把这些甜美物质装进瓶子,酿成美酒,配上美食,岂不应景?酒,必是取暖的最佳饮品;葡萄,又是应季水果,用葡萄酿成美酒,既保持了葡萄本身的养生价值,又增添了酒精带来的或浪漫、或激情的别样情趣。 文 /Danielle

 

 

找度娘问问葡萄酒的益处,百度知道的头条便是有关睡眠的。在高失眠度的今天,这个问题取得了很高的关注度并不足奇。那么我们便从葡萄酒与睡眠说起,聊一聊“神奇的葡萄酒”的“保健”作用吧!

 

1
葡萄酒与睡眠

 

睡前来一杯,有助于睡眠?

伦敦睡眠中心的一项针对27例临床研究发现,过量的酒精不但不会改善睡眠质量,恰恰相反,它会扰乱正常健康的睡眠。

 

从表面上看来,因为酒精会让人们更快地进入睡眠状态,甚至睡得更沉,但通过对酒后睡眠中的人群进行的“快速眼动”(REM)证明,事实并非如此。睡前饮酒越多,对REM的干扰越明显。REM睡眠一般会在我们进入睡眠状态后的90分钟发生,是做梦的时间段,也是恢复体力、积蓄能量的时间。REM睡眠阶段受到了干扰会导致白天困倦乏力、注意力不集中等不良反应。

 

  

 

贴心建议:如果您有睡眠问题,不如及时咨询医生,以便提高睡眠质量。喜欢葡萄酒的朋友可以在睡前几小时的晚餐小酌一两杯即可。

 

2
葡萄酒中的营养物质

 

葡萄酒被传为一种“营养丰富”的饮料,含有人体维持生命活动所需的多种营养元素和矿物质,甚至可以治疗贫血?

葡萄变成酒的过程就是一堂简单而又复杂的物理化学课。我们喝到的优质葡萄酒是由百分之百的葡萄汁发酵而成。在这里,我们便从葡萄的物理成分说起吧!

 

从专业的酿酒角度来说:

葡萄皮所含有的有效物质有:糖分,单宁,酸,水,酚类等;

葡萄果肉所含有的有效物质有:糖分,酸,水,酚类等;

葡萄籽所含有的有效物质有:单宁等;

葡萄梗所含有的有效物质有:单宁等+其他微量元素。

 

 

当我们将健康成熟的葡萄榨汁之后,一切准备就绪,在无氧环境下加入酵母,化学反应即可发生,用公式表示为:

 

糖分 → 乙醇+二氧化碳+热量

 

从上面的化学反应公式可以看出,当在酵母的作用下把葡萄汁变为葡萄酒的过程中,只有里面的糖分发生了转换,其他物质不变。发酵后和装瓶前可能会增添的物质或香气:或来自酵母,或来自木桶,抑或来自苹果酸乳酸发酵,一切酿酒师的行为都是为了增添或者改善葡萄酒的风味和口感。

 

 

所以,葡萄酒里含有的营养物质,尤其是微量元素,大多与葡萄里面的完全一致。但我们吃葡萄的时候,往往会比较以平常心对待、以水果视之——很少系联想它有多少药用价值。好比购买苹果,我们很少问果农:您的苹果含有多高的维C?进而判断他家的苹果能不能治疗感冒!

 

3
葡萄酒的碱性问题

 

葡萄可以给身体做“碱法”?

现在有一种饮料的广告,提倡大家给身体做“碱法”。从这方面来说,葡萄酒恰好是这方面的“能手”。

 

钙、钠、钾、镁是人体运动和脑活动所必需的四种元素,凡含钙、钠、钾、镁等金属元素总量较高的食品饮料,在体内“经过代谢”最终产生的灰质呈碱性,这类食物便称为碱性食物。

 

 

请注意,pH值呈酸性和口感上有酸味的食物饮料并不能说明它就是酸性的。我们的一日三餐中,很多食物都是酸性的,例如各种肉类蛋类以及大米、面粉、糖等,这些食物被吃进人体后最终代谢带有阴离子的产物,是构成酸性体质的主要来源。

 

葡萄酒中富含钙、钠、钾、磷等正离子物质,可以和阴离子相中和,形成无害的物质后排出体外。从这方面来说,葡萄酒的碱性特质还是要归根于葡萄本身——葡萄是一种富含碱性微量元素的食物。对于酸性体质的人来说,确实很有好处,这也是葡萄酒被称为最健康的饮料的重要原因。

 

4
葡萄酒能防癌

 

葡萄的营养成分经提炼后可高度浓缩于葡萄酒内,进而防癌?

葡萄酒内确实含有来自葡萄皮的多种营养元素,但在整个酿酒过程中并没有进行浓缩。除了通过后期的加工工艺增添的风味,如:酵母、橡木等,并没有其他明显的营养物质的增加。可以简单地说,除了酒精,葡萄酒的营养物质全部直接来自葡萄原汁。

 

 

那葡萄酒能不能防癌呢?有针对美国适量饮酒人群的医学调查表明,适量规律性地饮用葡萄酒确实在更年期后的女性和40岁以上的男性人群中更明显地降低了心脑血管疾病的发病率。在现在的发达国家,导致死亡最多的是心脏和血管疾病,而这类疾病往往发生在这个年龄段的人群中。

 

但关于葡萄酒与癌症的关系,医学资料很少提及。所以,我们把葡萄酒当作一种非常健康的饮料,是因为它既具备葡萄的营养价值,又具有酒精的益处,两者相得益彰。但都要考虑个体的差异,量力而行,适量地饮用葡萄酒可以怡情、亦可以保健,但不能作为药物治疗疾病。

 

 

如此说来,在这个养生的季节,不妨推荐的几款有机美酒,用保健说明书的方式向大家介绍几款,岂不有趣明了?

 

新西兰有机葡萄酒使用说明书

 

本系列产品均以新西兰无化肥、无污染的有机葡萄为原料,采用现代先进设备和手段酿造而成,最大限度地保留了葡萄中的酚类物质和抗衰老成分,使其发挥最大的生理活性。

1

百祺酒庄铁门干红葡萄酒


 

[原料] 34%赤霞珠葡萄汁、33%梅洛葡萄汁、33%品丽珠葡萄汁

[主要成分] 12.5%酒精、5.6g/L酸(包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸等)、水、天然酚类、纤维素和多种微量矿物质。

[理化性质] pH值:3.8,碱性饮料。

[性状] 本品为液体,浓郁宝石红色,浓郁辛香,入口后香气持久。

[功能] 家庭聚会、商务宴请,怡情养生。与牛排、野味共用效果更加。

[用法用量] 每日2-3杯,无需冷藏,随餐饮用。

[不宜人群] 肠胃功能不佳者慎用;酒精过敏者不宜慎用;未成年人不宜饮用。本品不能代替药物。

[规格] 750毫升

[贮藏] 恒温凉爽潮湿处卧放储存。

[最佳饮用期] 4-10年内

[采摘年份] 2012

[生产企业] 百祺酒庄(新西兰霍克斯湾产区)

[建议价格] 688元

2

叶兰兹酒庄苏维诺(红色长相思)葡萄酒

[原料] 95%长相思葡萄汁,5%坦图尔葡萄汁

[主要成分] 13%酒精、7.5g/L酸(包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸等)、5g/L残糖、水、天然酚类、纤维素和多种微量矿物质。

[理化性质] pH值:3.0,碱性饮料。

[性状] 本品为液体,透明宝石红色,有热带水果和红莓果香。属精致优雅的风格。

[功能] 用于点亮心情,或烘托喜庆气氛,与女性伴侣共享效果更佳。

[用法用量] 每日2-3杯,10-12℃,独饮或搭配海鲜沙拉效果更佳。

[不宜人群] 肠胃功能不佳者慎用;酒精过敏者不宜慎用;未成年人肠胃功能不佳者慎用;酒精过敏者不宜慎用;未成年人不宜饮用。本品不能代替药物。

[规格] 750毫升

[贮藏] 恒定低温处存储。

[最佳饮用期] 3年内

[采摘年份] 2014

[生产企业] 叶兰兹酒庄(新西兰马尔堡产区)

[建议价格] 188元

3

威杜庄园梅洛卡本尼干红葡萄酒

[原料] 梅洛葡萄汁,卡本尼葡萄汁,马贝克葡萄汁,品丽珠葡萄汁

[主要成分] 3%酒精、5.55g/L酸(包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸等)、水、单宁、天然酚类、天然色素、纤维素和微量矿物质等。

[理化性质] pH值:3.52,碱性饮料。

[性状] 本品为液体,深红色,有浓郁红色水果果香和辛香,口感柔顺。

[功能] 用于预防心脑血管疾病,食欲不振等人群,对于更年期女性和40岁以上男性效果明显。

[用法用量] 每日2-3杯,室温随荤餐饮用,如红烧牛羊肉类。

[不宜人群] 肠胃功能不佳者慎用;酒精过敏者不宜慎用;未成年人不宜饮用。本品不能代替药物。

[规格] 750毫升

[贮藏] 恒温凉爽处存储。

[最佳饮用期] 5年内

[采摘年份] 2013

[生产企业] 威杜酒庄(新西兰霍克斯湾产区)

[建议价格] 215元

4

百祺酒庄金伯利砾石梅洛赤霞珠干红葡萄酒

[原料] 76%梅洛葡萄汁、24%赤霞珠葡萄汁

[主要成分] 12.5%酒精、6.4g/L酸(包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸等)、水、天然酚类、纤维素和多种微量矿物质。

[理化性质] pH值:3.45,碱性饮料。

[性状] 本品为液体,浓郁紫红色,有浓郁的红色水果果香、可可香味和淡淡皮革香味,口感柔和醇厚。

[功能] 增加食欲,美容养颜,延缓衰老,配炖肉或羊腿用餐效果更加。

[用法用量] 每日2-3杯,无需冷餐,随餐饮用。

[不宜人群] 肠胃功能不佳者慎用;酒精过敏者不宜慎用;未成年人不宜饮用。本品不能代替药物。

[规格] 750毫升

[贮藏] 密封,恒温、凉爽潮湿处。

[最佳饮用期] 2-4年内

[采摘年份] 2013

[生产企业] 百祺酒庄(新西兰霍克斯湾产区金伯利砾石区)

[建议价格] 268元

5

百祺酒庄酿酒师珍藏西拉干红葡萄酒

[原料] 100%西拉葡萄汁

[主要成分] 12.5%酒精、6.5g/L酸(包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸等)、水、天然酚类、纤维素和多种微量矿物质。

[理化性质] pH值:3.55,碱性饮料。

[性状] 本品为液体,深浓宝石红色,有胡椒味和莓果果香。属浓郁甜美风格。

[功能] 朋友小聚,小品怡情,辅助社交,与羊排、牛肉共用效果更加。

[用法用量] 每日2-3杯,无需冷藏,随餐饮用。

[不宜人群] 肠胃功能不佳者慎用;酒精过敏者不宜慎用;未成年人不宜饮用。本品不能代替药物。

[规格] 750毫升

[贮藏] 恒温凉爽密封储存。

[最佳饮用期] 2-6年内

[采摘年份] 2011

[生产企业] 百祺酒庄(新西兰霍克斯湾产区)

[建议价格] 488元

 
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