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来源:TimeOut北京消费导刊
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Sureno:地中海吹来的风
发布时间:2014年06月20日 11时58分
 
 
地处喧闹的三里屯,Sureno却独辟一处幽静,走进酒店地下一层,就能够与竹影掩映下的餐厅相遇。隶属瑜舍精品酒店,餐厅在木质基调的简洁下主打地中海风情之餐。美女主厨Laia梳着干练发髻,笑容却如少女。她说她每每的满足在于,当你一边用餐一边感受那些从地中海吹来的风时。文毛楚潇 摄影江德熙
 
 
 
主厨:Laia Pons Gonzalez,来自西班牙巴塞罗那的厨师世家。从小就受到祖母的耳濡目染,在每周末的家庭聚餐中积攒着对味觉的狂热与执着。1996年,Laia进入巴塞罗那的厨师学校学习,毕业后前往法国,先后进入多家米其林星级餐厅工作。2007年来到中国,先后在Marenostrum餐厅与北京饭店莱福士家安法餐厅担任主厨,2012年正式加入Sureno。
 
餐桌成员:
 
牛文怡 TimeOut北京总编辑
梁翘柏 著名音乐人,《我是歌手》音乐总监
谭卓 演员,代表作《春风沉醉的夜晚》《Hello!树先生》
陈罡 蚂蜂窝网创始人,旅行美食达人
陆江 酒评人,西餐专家
 
 
1.扇贝配鳄梨生薄片,三文鱼子,罗勒及青柠汁
 
这是主厨Laia为今年夏季量身定做的一道菜品,摆盘与配色尽显清爽。牛油果切成薄片,如花瓣状绽放在最底端,扇贝铺排其上,撒有零星的三文鱼子与罗勒。其中的柠檬汁是特别腌制而成的,配着橄榄油滴淋,在类似于沙拉的口感上又带有浓浓的海鲜味道,而最上面的几片薄荷叶也为这道前菜的清爽加入了几份清冽的气息。
陆江首先认可这是一道理想的前菜,与起泡酒搭配也是相得益彰。因为这道菜中含有鱼子,起泡酒的气泡在口中的爆烈感与咬破鱼子的口感相互契合,十分融洽。谭卓认为扇贝和鳄梨的口感相近,一起入口时有着微妙的层次感。
 
2.焦糖鹅肝批,烤黄油面包,木瓜酱和波特酒汁
 
餐厅的招牌菜式,以鹅肝的油脂之浓郁配以焦糖外皮的酥脆之绵甜,是双重享受之下的沉堕。而一旁的面包沁透黄油,将鹅肝小块儿小块儿切下抹在其上,蘸少许盘中的波特酒汁一起放入口中,只待雀跃。连续吃下整块儿的鹅肝不免腻口,期间可搭配盘中芝麻菜清口,稍作缓和。陆江对于这道菜的评价是纯正之外,尚未剔除干净的鹅肝筋稍稍影响口感。
 
 
 
3.西班牙烩海鲜
 
来自于西班牙,Laia对西班牙菜式自然拿手,而这一道传统的烩海鲜也是这里的主打菜。地中海海鲜的做法,风格向来明确,他们尊重食材本身的特性,甚少调入过多香料,只做酱汁上的处理。这一道烩海鲜亦如此,且作为一道主菜,它已经足够丰富,整块鳕鱼与大个海蜇虾被散落两边的海虹与鱿鱼包裹,在番茄酱汁的调和下红嫩通透,闪烁着弗拉门戈般的热情。谭卓对于这道菜中的鳕鱼分量十分满意,鲜嫩度也令人惊艳。
 
 
 
4.地中海风味慢烤小乳猪和迷迭香烤土豆
 
这也是一道传统的西班牙菜式,而在距马德里一小时车程的塞戈维亚的烤乳猪则是最为有名。在当地,他们将整只小乳猪入炉烤制,出炉之后将会进行一番充满仪式感的分切——摔碎你的盘子来割开焦香的乳猪。Sureno的慢烤小乳猪分量不小,在迷迭香与蒜的调制下精心慢烤。翻开盘中的乳猪,隐藏其下的迷迭香烤小土豆也会显露而出。
几位食客也分别发表点评:牛文怡觉得分量十足,外皮如果可以更香脆会更好。梁翘柏则认为稍稍配上些甜酱会更好,不然入口略显油腻。陈罡意见是一刀下去很难切开,但内里的肉质口感很好。陆江最后总结:类似烤乳猪这样的菜式,建议搭配带有酸度的红酒,可以自然地平衡油腻。
 
5.法芙娜金巧克力奶油,芒果酱和香蕉冰霜
 
这一道可谓是一个口感上的小团圆。不仅有香蕉冰霜的爽利,又有芒果酱慕斯的绵密与细腻,加之口感纯正的法芙娜巧克力,既是一餐的收官之作,又是为夜晚留下无限遐想的一个甜蜜的引子。
朝阳区三里屯11号院1号楼瑜舍酒店B1楼(6410 5240),人均消费470元。
 
 
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